Oleuropeina, principiul activ din frunzele de măslin, este unul dintre cei mai puternici antioxidanți naturali. Oleuropeina este implicată în metabolismul colesterolului, în menținerea elasticității vasculare și în protejarea capilarelor.
Hidroxitirosolul, celălalt principiu activ din frunzele de măslin, susține funcția mitocondrială și crește producția de ATP (adenozin trifosfat).
Oleuropeina are proprietăți vasodilatatoare, responsabile de acțiunea hipotensivă (suprimă în mod direct și indirect canalele de calciu, rezultând vasodilatația).